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Solutions SMC pour l'industrie chocolatière

Vous le faites délicieux, nous le faisons efficace

SMC, leader mondial des systèmes d'automatisation pneumatique, entretient un partenariat de confiance avec les producteurs de confiserie et de chocolat et leurs constructeurs de machines. Cela signifie que nous travaillons non seulement en harmonie avec les besoins des constructeurs de machines dans les process, mais aussi avec les entreprises productrices de chocolat final, prêtes à traiter les fèves de cacao et à livrer les produits finis en chocolat.

 

Aperçu du processus de production du chocolat

Informations relatives à l'industrie chocolatière

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Les aspects clés du process, tels que la viscosité, la température et la vitesse de la ligne de process, sont les facteurs à prendre en compte afin de garantir l’excellence du produit final. Le contrôle et la surveillance de ces paramètres aideront non seulement à réduire les temps d’arrêt de la machine et les arrêts imprévus, mais également à identifier les conditions de process optimales, conduisant ainsi à une productivité améliorée et à des produits chocolatés de qualité supérieure.

Paolo Tornavacca | Responsable Groupe client, SMC Italie

Découvrez nos solutions clés pour l'industrie chocolatière

  • Tri

  • Torréfaction

  • Raffinage

  • Conchage

  • Tempérage

  • Moulage et enrobage

Tri

Les impuretés des fèves de cacao et des autres ingrédients ajoutés sont inacceptables pour un chocolat de qualité, c’est pourquoi l’étape du tri est si importante. Pour cette tâche, des machines fiables et des process efficaces sont nécessaires, et SMC est le partenaire idéal pour vous fournir les meilleures solutions.

Torréfaction

Tandis que le tri permet de sélectionner les meilleurs candidats, obtenir la saveur parfaite du chocolat dépend fortement de l’étape de torréfaction, lors de laquelle la température est le facteur dominant. Grâce à notre large gamme de produits, vous pouvez être certain de compter sur une parfaite maîtrise du process.

Raffinage

Après le broyage, la pâte de cacao passe par l’étape de raffinage. Ces machines complexes visent à créer un liquide lisse et homogène présentant la granulométrie appropriée afin d’obtenir la texture parfaite, ce qui nécessite un contrôle précis des rouleaux qui peut uniquement être réalisé avec un équipement de qualité.

Conchage

Afin de volatiliser l’acide acétique restant de la pâte de chocolat et de renforcer son arôme, les équipements de conchage nécessitent un contrôle précis de la température et de la vitesse, ainsi qu’un fonctionnement fiable dans le temps, car le process prend plusieurs heures, voire plusieurs jours.

Tempérage

Les cristaux de graisse dans le chocolat doivent être stabilisés afin de prévenir les caractéristiques indésirables telles que les dépôts, la texture friable ou l’aspect terne. Pour effectuer la délicate opération de chauffage et de refroidissement du chocolat, vous pouvez faire confiance à nos produits afin d’assurer la précision et le contrôle exigés par le process.

Moulage et enrobage

La dernière étape avant le refroidissement peut varier selon le produit, mais peu importe si vous avez besoin de bloquer et d’engager des moules, ou d’assurer la bonne tension de la courroie, nos produits seront là pour vous aider dans cette tâche.

 

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