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L’industrie de la boulangerie d’aujourd’hui embrasse un avenir alimenté par l’automatisation. Des technologies de pointe comme IO-Link et les systèmes de bus de terrain orchestrent une symphonie de précision, optimisant la production et réduisant les déchets. Le développement durable ouvre la voie dans l’industrie de la boulangerie, des emballages écologiques aux équipements économes en énergie. La qualité reste primordiale, avec des systèmes avancés assurant des produits cohérents et délicieux qui répondent à toutes les attentes.
SMC est là pour vous aider à relever le défi de la cuisson durable et efficace! Nos solutions d’automatisation de pointe rationalisent les processus pour une qualité constante et un contrôle précis. Imaginez :
Optimisez chaque étape de votre chaîne de production de boulangerie avec les solutions innovantes de SMC :
Préparer l’avenir. Collaborer avec SMC pour un succès efficace et durable.
Découvrez quels produits peuvent vous aider à atteindre une qualité haut de gamme avec nos solutions personnalisées pour l’industrie de la boulangerie
Stockage, pesage et mélange
Convoyeurs
Démoulage et nettoyage des moules
Trancher/couper
Emballage
Autres solutions
Dans les processus de boulangerie, les étapes de stockage et de pesage jouent un rôle fondamental pour assurer la précision et la qualité de la création culinaire finale. Des pratiques de stockage efficaces protègent l’intégrité des ingrédients, préservent leur fraîcheur et améliorent la qualité globale du produit. Simultanément, des procédures de pesage méticuleuses contribuent à la précision requise pour une exécution réussie de la recette.
La combinaison des ingrédients initie le processus chimique de cuisson, englobant la combinaison et l’hydratation des composants secs, l’incorporation d’air et le développement du gluten pour obtenir des caractéristiques optimales de manipulation de la pâte. Des mesures et un contrôle précis sont appliqués au temps de mélange, à l’apport d’énergie et à la température de la pâte.
Série JSXFA
Réduisez la maintenance et augmentez la durée de vie de vos filtres à manches
Régulateur amplificateur à économie d’énergie avec récupération d’échappement.
Série VBAE Réduisez la pression de distribution de la ligne principale et augmentez la pression pour des opérations spécifiques.
Série ZHV
Élimine les miettes de pain et la poussière de farine grâce à la fonction d'aspiration
Série HF1-AC-D-X7000
Garantir la bonne qualité de l’air (ISO8573-1) avec des composants sans danger pour les aliments
Série CP96N
Série IP8000/8100
Contrôle de précision pour les applications de dosage
Série JSB
Augmenter le débit et minimiser les pertes
Série PA
Contrôler le mélange d’ingrédients avec précision
S’assurer que les produits sont conformes à la directive ATEX
Série KFG2H-E
Garantissez des connexions pneumatiques hygiéniques et durables pour un pesage et un stockage propres et sûrs, conformes aux normes FDA et EHEDG.
Les convoyeurs jouent un rôle central dans l’optimisation des flux de production, en facilitant la transition en douceur des matières premières à travers les différentes étapes du processus de cuisson. Du transport initial de la farine et d’autres composants essentiels à la manipulation méticuleuse de la pâte et à la présentation ordonnée des produits finis, les convoyeurs forment l’épine dorsale d’une opération de boulangerie bien orchestrée.
Série AXTS
Réduire les coûts de fonctionnement et encourager l’économie d’air en soufflant des impulsions, assurant un soufflage efficace
HF2A-CG5 Series
Ensure the alignment of conveyors at all times, with FDA compliant and water-resistant components.
Ask our experts
Série IP200
Assurer l’alignement correct des convoyeurs
Série HF2A-LEY
L’actionneur électrique en acier inoxydable IP69K garantit un mouvement de convoyeur hygiénique, rapide et précis dans les environnements soumis au lavage.
L’étape du démoulage est un acte important dans le transit du four à la table. Démouler, l’art d’extraire soigneusement les produits de boulangerie de leurs moules, marque l’aboutissement du processus de cuisson et le début de leur transformation en délices délicieux. Cette procédure complexe exige un équilibre délicat de précision et de finesse pour s’assurer que chaque produit conserve sa forme, sa texture et son attrait visuel.
Partie intégrante du flux de production global, le processus de nettoyage des plateaux garantit que les plateaux et les plaques de cuisson ne contiennent pas de résidus, de contaminants et d’arômes indésirables qui pourraient compromettre la qualité des produits de boulangerie. Cette procédure de nettoyage méticuleuse est essentielle pour maintenir la sécurité alimentaire, la cohérence des produits et la réputation globale de la boulangerie.
ZP2-40ZJMS Series
Pariez sur ce soufflet, tampon conforme à la FDA, bleu de silicone spécial avec du métal en poudre pour une détection facile lors de l’inspection.
Demandez à notre expert
Série VMG
Éliminez les miettes de pain grâce à l’intégration optionnelle d’une valve, permettant un contrôle précis.
Série VPX400
Dépressurisez les préhenseurs pneumatiques en toute sécurité lors des arrêts d’urgence.
Série X661-X442
Permet le transfert de pièces sphériques sans rotation, en conformité avec les normes FDA. Idéal pour la manipulation de pâtisseries, muffins, cupcakes, etc.
Contactez nos experts
Série KNH Augmenter l’efficacité du détachement de la pâte
Série JSX/JSXD/JSXZ/JSXU
Contrôler le débit du circuit d’eau
Série IBV
Augmenter la force d’impact en raison d’une pression de pointe plus élevée
L’étape de tranchage est une performance de précision, transformant des créations entièrement cuites en portions uniformes prêtes à la consommation. Le processus de tranchage, souvent la touche finale avant que les produits n’atteignent le consommateur, exige un équilibre délicat entre l’art et la finesse technologique.
Série HF2B-SFDA
Assurer un air propre et sec, exempt de bactéries, au point d'utilisation lors du conditionnement des produits de boulangerie dans l'emballage.
Aspirer les miettes de pain et la poussière de farine avec fonction d’aspiration
Série TX/TIX
Respectez les exigences relatives aux matériaux en contact avec les aliments grâce à un tube pneumatique conforme à la loi japonaise sur l’hygiène alimentaire, aux normes FDA des États-Unis et au règlement (UE) n° 10/2011.
Série HF2-BF
Assurer un air propre et sec anti-bactérien au point d’utilisation lors de l’emballage des produits de boulangerie dans les emballages
L'étape de l'emballage consiste à envelopper et à protéger soigneusement les produits fraîchement cuits avant qu'ils n'entreprennent leur voyage vers les foyers des consommateurs. Le processus d'emballage est une partie méticuleuse du processus qui garantit non seulement la préservation de la saveur et de la qualité, mais aussi la sécurité du produit.
Série ZL1/ZL3/ZL6
Débit d’aspiration élevé avec construction de diffuseur à 3 étages
Série IZT40/41/42/43
Améliorer les performances des emballages grâce à l'élimination de la statique sur les emballages en plastique
Série ZP3C Approprié au transfert d’adsorption du carton ondulé
Série ZNC-C
Améliorer la qualité des produits et réduire le temps de maintenance en utilisant des pinces sans contact
MHM-X7400A Series
Pince magnétique avec électrovanne intégrée et mécanisme de réglage de la vitesse
Série ZXPE5
Préenseur électrique à vide avec pompe à vide intégrée, valve de mise à l’atmosphère, manomètre et ventouses.
Série RMHZ2
Unité de préhension d’air avec électrovanne intégrée et mécanisme de réglage de la vitesse
Série IZS51
Optimisez les performances d’emballage grâce à l’élimination de l’électricité statique, avec intégration optionnelle d’une valve pour un contrôle renforcé.
Outre les solutions fournies ci-dessus pour les différentes parties du processus analysées, SMC propose d’autres produits qui pourraient aider à atteindre la qualité finale des produits de boulangerie.
Série AMS20/30/40/60
Améliorez votre gestion de l’air comprimé
Série EX600-W/EXW1
Améliorer la conception hygiénique des cellules d’emballage en éliminant les câbles d’alimentation et de communication
Série VFN2#20N
Longue durée de vie grâce à la connexion standardisée
Série JSY5000-H
Réduire l’accumulation de liquide permettant un lavage en profondeur avec boîtier IP69K
Série PF3A#H
Utiliser un seul produit pour détecter les fuites et s’assurer que la consommation d’air est visible
Série PSE200A
Surveillez les paramètres de jusqu’à 4 capteurs
Série IDG-D
Réduire les coûts énergétiques lors du séchage de l’air comprimé
Série HRSC
Améliorez les performances et la fiabilité de votre machine grâce à une stabilité thermique efficace de la pâte avant cuisson — le tout sans gaz fluorés (réfrigérant CO₂).
Conçu pour la gestion de l’hygiène conformément aux normes HACCP et autres
Par Karl-Heinz Ursch, Senior Sales Expert, SMC Autriche
MARS 2022 L'un des principaux fabricants mondiaux de fours de cuisson haut de gamme pour la production industrielle à grande échelle de gaufrettes utilise la technologie de soufflage d'air SMC pour réduire l'énergie requise pour un processus de nettoyage clé. Dans cet article, nous présentons les solutions et les produits qui ont fait de cette ambition une réalité
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