Walsen is zonder twijfel het belangrijkste proces in de chocoladeproductie, omdat het de consistentie en textuur van het eindproduct bepaalt. Wij weten uit ervaring dat alleen door het gebruik van hoogwaardige, high-performance industriële besturings- en automatiseringsoplossingen, ondersteund door wereldwijde service op lokaal niveau, bouwers van chocolade-walsmachines erin zullen slagen marktaandeel te veroveren.
Door Paolo Tornavacca, Client Group Manager, SMC Italië
MAART 2022
Het walsproces bestaat doorgaans uit 3-5 grote, horizontaal opgestelde walsen met een koudwatercirculatiesysteem. Dit water voert de warmte af die ontstaat door de wrijving van de walsbeweging. Temperatuurregeling van de walsen is bovendien nodig om de hechting van de chocoladepasta aan de wals te verlagen of te verhogen. Daarnaast is koud water nodig om motoren en andere bewegende mechanische elementen of componenten te koelen.
Koel blijven onder druk
SMC heeft uitgebreide en bewezen ervaring in het ontwikkelen van oplossingen voor het aandrijven en regelen van het watercircuit in chocolade-walsmachines.
Een van de belangrijkste eigenschappen van SMC-producten is betrouwbaarheid. Veel chocoladefabrieken laten het walsproces 24/7 draaien, waardoor storingen buiten de geplande onderhoudsperiode rampzalig kunnen zijn. Steeds meer fabrikanten van chocolade-walsmachines maken daarom gebruik van componenten zoals het SMC JSXD 2-poorts magneetventiel. Dankzij de roestvrijstalen spoelafdekking (IP67-behuizing) en de constructie met harsstop, biedt de JSXD uitstekende bestendigheid tegen omgevingsinvloeden, duurzaamheid en een lange levensduur. In het walsproces opent en sluit de JSXD het koelwatercircuit en weerstaat het waterslag, terwijl het bovendien 14% minder energie verbruikt dan de vorige generatie.
SMC´s JSXD 2-poorts magneetventiel
Een ander belangrijk voordeel is ons vermogen om complete manifolds te customizen en de prestaties te optimaliseren volgens jouw specifieke eisen. Zo verhogen we de koelefficiëntie, versnellen we cycli en verkleinen we de totale afmetingen voor toepassing in krappe ruimtes binnen de machine.
De hitte de baas
Een andere belangrijke SMC-oplossing voor het walsen van chocolade is het assortiment high-performance thermo-chillers, die het koelwater voor de walsen binnen strikte grenzen koelen en regelen. Sommige machinebouwers produceren grote, gecentraliseerde, zelfgebouwde oplossingen met pomp, warmtewisselaar, leidingen, ventielen, tank enzovoort. Al deze componenten zijn echter te vervangen door één geïntegreerde thermo-chiller van SMC. Dit verlaagt de kosten, biedt één garantie-oplossing en vereenvoudigt de diagnose bij een storing dankzij de geïntegreerde sensoren en alarmfuncties.
Compact, gebruiksvriendelijk en energiezuinig: een SMC thermo-chiller zoals de populaire HRS/HRSH-serie is een totaaloplossing voor precieze temperatuurstabiliteit. Dit is opnieuw een belangrijke factor voor het optimaliseren van het walsproces en het verbeteren van de uiteindelijke textuur en smaak van chocolade.
SMC´s HRSH Thermo-chiller – Diverse maten beschikbaar, afgestemd op jouw specifieke eisen.
Aangezien het walsen zo’n directe invloed heeft op het eindproduct, is het duidelijk noodzakelijk om te kiezen voor high-performance, innovatieve producten die zich hebben bewezen in het aansturen en regelen van het watercircuit. Dit is de beste manier om compromissen in zowel productkwaliteit als merknaam te vermijden.
