
SMC, leader mondial des systèmes d'automatisation pneumatique, entretient un partenariat de confiance avec les producteurs de confiserie et de chocolat et leurs constructeurs de machines. Cela signifie que nous travaillons non seulement en harmonie avec les besoins des constructeurs de machines pour le secteur des procédés, mais aussi avec les entreprises productrices de chocolat final, prêtes à traiter les fèves de cacao et à livrer les produits finis en chocolat.
Les impuretés des fèves de cacao et des autres ingrédients ajoutés sont inacceptables pour un chocolat de qualité, c’est pourquoi l’étape du tri est si importante. Pour cette tâche, des machines fiables et des process efficaces sont nécessaires, et SMC est le partenaire idéal pour vous fournir les meilleures solutions.
Tandis que le tri permet de sélectionner les meilleurs candidats, obtenir la saveur parfaite du chocolat dépend fortement de l’étape de torréfaction, lors de laquelle la température est le facteur dominant. Grâce à notre large gamme de produits, vous pouvez être certain de compter sur une parfaite maîtrise du process.
Après le broyage, la pâte de cacao passe par l’étape de raffinage. Ces machines complexes visent à créer un liquide lisse et homogène présentant la granulométrie appropriée afin d’obtenir la texture parfaite, ce qui nécessite un contrôle précis des rouleaux qui peut uniquement être réalisé avec un équipement de qualité.
Afin de volatiliser l’acide acétique restant de la pâte de chocolat et de renforcer son arôme, les équipements de conchage nécessitent un contrôle précis de la température et de la vitesse, ainsi qu’un fonctionnement fiable dans le temps, car le process prend plusieurs heures, voire plusieurs jours.
Les cristaux de graisse dans le chocolat doivent être stabilisés afin de prévenir les caractéristiques indésirables telles que les dépôts, la texture friable ou l’aspect terne. Pour effectuer la délicate opération de chauffage et de refroidissement du chocolat, vous pouvez faire confiance à nos produits afin d’assurer la précision et le contrôle exigés par le process.
La dernière étape avant le refroidissement peut varier selon le produit, mais peu importe si vous avez besoin de bloquer et d’engager des moules, ou d’assurer la bonne tension de la courroie, nos produits seront là pour vous aider dans cette tâche.
Par Paolo Tornavacca, Client Group Manager, SMC Italie
Le raffinage est sans doute le processus le plus important dans la production de chocolat, car il détermine la consistance et la texture du produit final. Nous savons par expérience que ce n'est qu'en utilisant des solutions de contrôle et d'automatisation industriels de haute qualité et de haute performance, soutenues par une assistance mondiale au niveau local, que les constructeurs de machines de raffinage du chocolat réussiront à gagner des parts de marché. Lire l'article
Par Wim de Vos, Ingénieur commercial, SMC Belgique
Le service de pointe et la large gamme de produit disponibles chez SMC aident un constructeur de machines à maintenir et à étendre sa position de leader sur un marché mondial hautement concurrentiel. HACOS conçoit, produit et installe des machines pour la fabrication de chocolat de haute qualité qui stimulent le développement et la croissance des chocolatiers de toutes tailles, des artisans aux grands producteurs industriels. La société construit des machines de petites à très grandes tailles, qui couvrent tous les processus de fabrication du chocolat. Cela nécessite le recours à un partenaire technologique de grande envergure ayant fait ses preuves en matière de contrôle et d’automatisation industriels. Lire l'article
By Karl-Heinz Ursch, Senior Sales Expert, SMC Austria
MARCH 2022
One of the world’s leading manufacturers of premium baking ovens for the large-scale industrial production of wafers is using SMC air-blow technology to reduce the energy required for a key cleaning process. In this article we set out the solutions and products that turned this ambition into a reality.