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Industria del cioccolato
SMC, leader mondiale nei sistemi di automazione industriale, ha una partnership di fiducia con diversi produttori di dolciumi e di cioccolato e con i loro costruttori di macchine. Ciò significa che lavoriamo per rispondere sia alle esigenze dei costruttori di macchine per il settore, sia con le aziende produttrici di cioccolato.
Gli aspetti chiave del processo di produzione del cioccolato come viscosità, temperatura e velocità della linea di lavorazione sono i fattori più importanti per garantire l'eccellenza del prodotto finale. Il controllo e il monitoraggio di questi parametri aiuta non solo a ridurre i tempi di fermo macchina e gli arresti improvvisi, ma anche ad identificare le condizioni ottimali del proprio processo, portando a un miglioramento della produttività e a prodotti di cioccolato di qualità superiore.
Selezione
Torrefazione
Raffinazione
Concaggio
Temperaggio
Bassinatura, Modellaggio, Enrobatura
La fase di selezione è molto importante: le impurità delle fave di cacao e degli ingredienti aggiuntivi sono inaccetabili per un cioccolato di qualità. In questa fase sono necessarie macchine affidabili e processi efficienti e SMC è il partner giusto per fornirti le soluzioni migliori.
Serie HF1-AC-D-X7000
Chiedi ai nostri esperti
Serie HRS
Controllo della temperatura del sistema di raffreddamento dell'acqua
Serie MY1-Z
Serie SX10
Raggiungi un'alta velocità di smistamento
LEFB Series Get a high speed transfer solution
Il giusto sapore del cioccolato dipende dal processo di torrefazione, dove la temperatura è un fattore dominante. Con i nostri prodotti potete essere sicuri di avere la giusta temperatura e garantire un perfetto controllo del processo.
Serie TH
Resistente alle alte temperature
Serie KFG2
Resistente alla corrosione e alle alte temperature
Serie TLM
Resistente alle sostanze chimiche
Serie VFN2*20N
Serie VFN2120N-X23/36
Resistente alle alte temperature e con un design pulito
Dopo la macinatura, la fase successiva per la lavorazione della massa di cacao è la raffinazione. In questa fase del processo viene creato un liquido omogeneo con il quale si otterrà la perfetta consistenza del cioccolato. Viene richiesto un controllo preciso dei rulli delle macchine, controllo che può essere ottenuto solo con componenti di qualità.
Serie JSXD
Assicura una lunga durata di funzionamento del sistema di controllo del circuito dell'acqua
Serie AC-D
Soddisfa i requisiti di standardizzazione dell'aria con un design modulare e uniforme
Serie JSY
Valvola per il controllo dell'acqua e dei circuiti pneumatici
Serie CG1-Z
Evita l'accumulo di materiale estraneo
Durante la fase di concaggio l'acido acetico residuo della pasta di cacao viene fatto evaporare per svilupparne il sapore. In questa fase del processo è necessario un controllo preciso della temperatura e della velocità, nonché di un funzionamento affidabile e duraturo nel tempo in quanto il processo richiedere diverse ore o giorni.
Serie IP8000/8100
Aprire e chiudere la valvola per la massa di cacao
Serie JSX
Controlla il flusso del circuito dell'acqua
Serie PF3W
Monitora il flusso e la temperatura del circuito dell'acqua di raffreddamento
Il temperaggio è un processo delicato. In questa fase il cioccolato viene riscaldato e raffreddato per stabilizzare i cristalli di grasso contenuti in esso, ed evitare caratteristiche indesiderate come la fioritura, una consistenza friabile o un aspetto opaco. I prodotti SMC garantiscono la precisione e il controllo che questo processo richiede.
La fase prima del raffreddamento può variare a seconda del prodotto. Qualsiasi sia l'esigenza (bloccare e innestare gli stampi, assicurare la giusta tensione del nastro, etc.) i nostri prodotti potranno aiutarti al meglio.
Serie VP546/746
Combinala con l'unità F.R.L. per ottenere una soluzione sicura
Sere JMHZ2
Esegui operazioni di presa con una soluzione compatta e leggera
Serie JCQ
Risparmia spazio e peso per migliorare i tempi ciclo
Serie IZT40/41/42
Elimina le cariche elettrostatiche degli stampi in plastica
Serie KNH
Aumenta l'effiienza della pulizie degli stampi
di Paolo Tornavacca, Client Group Manager, SMC Italia
APRILE 2022 La raffinazione è probabilmente il processo più importante nella produzione di cioccolato, in quanto determina la consistenza e la qualità del prodotto finale. Sappiamo per esperienza che solo utilizzando soluzioni di controllo e automazione industriale di alta qualità e ad alte prestazioni, i costruttori di macchine per la raffinazione del cioccolato riusciranno a guadagnare quote di mercato.
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