Bontà ed Efficienza

Il giusto sapore del cioccolato dipende dal processo di torrefazione, dove la temperatura è un fattore dominante. Con i nostri prodotti potete essere sicuri di avere la giusta temperatura e garantire un perfetto controllo del processo.

Dopo la macinatura, la fase successiva per la lavorazione della massa di cacao è la raffinazione. In questa fase del processo viene creato un liquido omogeneo con il quale si otterrà la perfetta consistenza del cioccolato. Viene richiesto un controllo preciso dei rulli delle macchine, controllo che può essere ottenuto solo con componenti di qualità.

Durante la fase di concaggio l'acido acetico residuo della pasta di cacao viene fatto evaporare per svilupparne il sapore. In questa fase del processo è necessario un controllo preciso della temperatura e della velocità, nonché di un funzionamento affidabile e duraturo nel tempo in quanto il processo richiedere diverse ore o giorni.

Il temperaggio è un processo delicato. In questa fase il cioccolato viene riscaldato e raffreddato per stabilizzare i cristalli di grasso contenuti in esso, ed evitare caratteristiche indesiderate come la fioritura, una consistenza friabile o un aspetto opaco. I prodotti SMC garantiscono la precisione e il controllo che questo processo richiede.

La fase prima del raffreddamento può variare a seconda del prodotto. Qualsiasi sia l'esigenza (bloccare e innestare gli stampi, assicurare la giusta tensione del nastro, etc.) i nostri prodotti potranno aiutarti al meglio.