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Soluzioni SMC per l'industria del cioccolato

Tu lo rendi delizioso, noi efficiente

SMC, leader mondiale nei sistemi di automazione industriale, ha una partnership di fiducia con diversi produttori di dolciumi e di cioccolato e con i loro costruttori di macchine. Ciò significa che lavoriamo per rispondere sia alle esigenze dei costruttori di macchine per il settore, sia con le aziende produttrici di cioccolato.

 

Panoramica del processo di produzione del cioccolato:

Informazioni relative all'industria del cioccolato

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Gli aspetti chiave del processo di produzione del cioccolato come viscosità, temperatura e velocità della linea di lavorazione sono i fattori più importanti per garantire l'eccellenza del prodotto finale. Il controllo e il monitoraggio di questi parametri aiuta non solo a ridurre i tempi di fermo macchina e gli arresti improvvisi, ma anche ad identificare le condizioni ottimali del proprio processo, portando a un miglioramento della produttività e a prodotti di cioccolato di qualità superiore.

Paolo Tornavacca | Client Group Manager, SMC Italy

Scopri le nostre soluzioni per l'industria del cioccolato

Selezione

La fase di selezione è molto importante: le impurità delle fave di cacao e degli ingredienti aggiuntivi sono inaccetabili per un cioccolato di qualità. In questa fase sono necessarie macchine affidabili e processi efficienti e SMC è il partner giusto per fornirti le soluzioni migliori.

Torrefazione

Il giusto sapore del cioccolato dipende dal processo di torrefazione, dove la temperatura è un fattore dominante. Con i nostri prodotti potete essere sicuri di avere la giusta temperatura e garantire un perfetto controllo del processo.

Raffinazione

Dopo la macinatura, la fase successiva per la lavorazione della massa di cacao è la raffinazione. In questa fase del processo viene creato un liquido omogeneo con il quale si otterrà la perfetta consistenza del cioccolato. Viene richiesto un controllo preciso dei rulli delle macchine, controllo che può essere ottenuto solo con componenti di qualità.

Concaggio

Durante la fase di concaggio l'acido acetico residuo della pasta di cacao viene fatto evaporare per svilupparne il sapore. In questa fase del processo è necessario un controllo preciso della temperatura e della velocità, nonché di un funzionamento affidabile e duraturo nel tempo in quanto il processo richiedere diverse ore o giorni.

Temperaggio

Il temperaggio è un processo delicato. In questa fase il cioccolato viene riscaldato e raffreddato per stabilizzare i cristalli di grasso contenuti in esso, ed evitare caratteristiche indesiderate come la fioritura, una consistenza friabile o un aspetto opaco. I prodotti SMC garantiscono la precisione e il controllo che questo processo richiede.

Bassinatura, Modellaggio, Enrobatura

La fase prima del raffreddamento può variare a seconda del prodotto. Qualsiasi sia l'esigenza (bloccare e innestare gli stampi, assicurare la giusta tensione del nastro, etc.) i nostri prodotti potranno aiutarti al meglio.

Esplora l'Expertise Hub SMC

 

L'arte della produzione del cioccolato con le soluzioni SMC

 di Paolo Tornavacca, Client Group Manager, SMC Italia

APRILE 2022
La raffinazione è probabilmente il processo più importante nella produzione di cioccolato, in quanto determina la consistenza e la qualità del prodotto finale. Sappiamo per esperienza che solo utilizzando soluzioni di controllo e automazione industriale di alta qualità e ad alte prestazioni, i costruttori di macchine per la raffinazione del cioccolato riusciranno a guadagnare quote di mercato.

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