Soluciones SMC para la industria del chocolate

Aunque la etapa de selección es la responsable de encontrar los mejores candidatos, lograr el sabor perfecto del chocolate depende enormemente de la etapa de tueste, en la que la temperatura es el factor predominante. Con nuestra extensa gama de productos, el control del proceso está garantizado.

Tras el triturado, la siguiente etapa es el refinado de la pasta de cacao. Estas complejas máquinas crean un líquido suave y homogéneo con el tamaño de partícula adecuado para obtener la textura perfecta, por lo que se requiere un control preciso de los rodillos que solo se puede lograr con equipos de calidad.

Para volatilizar el ácido acético restante de la pasta de chocolate y que esta adquiera su sabor, el equipo de conchado necesita controlar de manera precisa la temperatura y la velocidad, además de lograr un funcionamiento fiable a lo largo del tiempo, ya que este proceso dura varias horas, o incluso días.

Los cristales de grasa del chocolate deben estabilizarse para evitar características no deseadas como el florecimiento, la textura grumosa o el aspecto mate. Para llevar a cabo una delicada operación de calentamiento y enfriamiento del chocolate, puedes confiar en nuestros productos para lograr la precisión y el control que necesita este proceso.

La etapa final antes de la refrigeración puede variar en función del producto, pero tanto si necesitas bloquear y enganchar moldes como si tienes que garantizar la tensión adecuada de la cinta transportadora, podrás contar con nuestros productos para lograrlo.