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Soluciones SMC para la industria del chocolate

Dulce proceso hacia la excelencia

SMC, líder mundial en componentes para la automatización industrial, es un socio de confianza tanto de los productores de chocolate como de sus fabricantes de maquinaria.

Conocer al detalle cada etapa del proceso de elaboración del chocolate, desde la limpieza inicial hasta el envasado final, nos permite encontrar siempre la mejor solución para ambos.

 

Proceso de elaboración de chocolate

 

Información relacionada con la industria del chocolate

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Los aspectos clave del proceso como la viscosidad, la temperatura y la velocidad de procesamiento de la línea, son factores clave a tener en cuenta a la hora de garantizar la excelencia del producto. Controlar y monitorizar estos parámetros no solo ayudará a reducir el tiempo de inactividad de la maquinaria y las paradas no previstas, sino también a identificar las condiciones óptimas de los procesos, mejorando así la productividad y permitiendo la elaboración de chocolates de excelente calidad.

Paolo Tornavacca | Client Group Manager, SMC Italy

Descubre nuestras soluciones para la industria del chocolate

  • Selección

  • Tueste

  • Refinado

  • Conchado

  • Atemperado

  • Recubrimiento, moldeo y envoltura

Selección

La presencia de impurezas en los granos de cacao y otros ingredientes adicionales es inaceptable si queremos obtener un chocolate de alta calidad; por eso es tan importante el proceso de selección. Para llevar a cabo esta tarea, se requieren máquinas fiables y procesos eficientes, y SMC es tu socio de confianza para proporcionarte las mejores soluciones.

Tueste

Aunque la etapa de selección es la responsable de encontrar los mejores candidatos, lograr el sabor perfecto del chocolate depende enormemente de la etapa de tueste, en la que la temperatura es el factor predominante. Con nuestra extensa gama de productos, el control del proceso está garantizado.

Refinado

Tras el triturado, la siguiente etapa es el refinado de la pasta de cacao. Estas complejas máquinas crean un líquido suave y homogéneo con el tamaño de partícula adecuado para obtener la textura perfecta, por lo que se requiere un control preciso de los rodillos que solo se puede lograr con equipos de calidad.

Conchado

Para volatilizar el ácido acético restante de la pasta de chocolate y que esta adquiera su sabor, el equipo de conchado necesita controlar de manera precisa la temperatura y la velocidad, además de lograr un funcionamiento fiable a lo largo del tiempo, ya que este proceso dura varias horas, o incluso días.

Atemperado

Los cristales de grasa del chocolate deben estabilizarse para evitar características no deseadas como el florecimiento, la textura grumosa o el aspecto mate. Para llevar a cabo una delicada operación de calentamiento y enfriamiento del chocolate, puedes confiar en nuestros productos para lograr la precisión y el control que necesita este proceso.

Recubrimiento, moldeo y envoltura

La etapa final antes de la refrigeración puede variar en función del producto, pero tanto si necesitas bloquear y enganchar moldes como si tienes que garantizar la tensión adecuada de la cinta transportadora, podrás contar con nuestros productos para lograrlo.